A differenza del limone giallo, è verde e ha un sapore caratteristicamente più acidulo e aspro. Non si usa solo come guarnizione per cocktail, ma anche come ingrediente chiave nella cucina thailandese e nella Key lime pie.

Il lime è un ingrediente essenziale, soprattutto nella cucina latinoamericana e del sud-est asiatico, dove esalta notevolmente il sapore dei cibi. Può anche essere usato abilmente in senso metaforico per aggiungere un "tocco rinfrescante" o una "nota pungente" a una conversazione.