그리스어 `syneresis`(함께 끌어당기기)에서 유래. 겔(gel) 구조가 수축하면서 내부의 액체가 밖으로 분리되어 나오는 현상을 의미.
'이장(離漿)'은 '액체가 분리된다'는 뜻의 한자어. 예를 들어, 오래된 푸딩이나 요거트에서 물이 분리되는 현상을 말함.
우리는 시간이 지남에 따라 유청이 요거트에서 분리될 때 이장 현상을 관찰했다.
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