paillard

① [요리] 파이야드 (얇게 펴서 구운 고기)

•19세기 말 파리의 유명 레스토랑 주인 Paillard의 이름에서 유래함. 고기를 얇게 펴서 빠르게 조리하는 그만의 방식을 지칭하던 것이 일반 명사화됨

•현대 요리에서는 송아지 고기(veal)나 닭고기(chicken)를 망치로 두들겨 얇게 편 뒤, 센 불에 빠르게 구워내는 조리법 또는 그렇게 만든 요리를 뜻함

•현대 요리에서는 송아지 고기(veal)나 닭...

•paillard vs cutlet vs schnitzel: 셋 다 얇은 고기를 뜻하지만, 'paillard'는 빵가루 없이 그릴에 굽는 것(구이), 'cutlet'과 'schnitzel'은 주로 빵가루를 입혀 튀기는 것(가스/튀김)이라는 차이가 있음

➊[요리] 파이야드 (얇게 펴서 구운 고기)

[요리] 파이야드 (얇게 두들겨 펴서 구운 고기 조각)

I ordered the chicken paillard with a side of salad.

= scallopini, cutlet

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나는 샐러드가 곁들여진 치킨 파이야드를 주문했다.

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나는 샐러드가 곁들여진 치킨 파이야드를 주문했다.

9.0

시험단어만

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paillard

[요리] 파이야드 (얇게 펴서 구운 고기)

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